رستوران‌های معروف ویتنام با غذای گوشت مار

مارها در منو؛ چرا ویتنامی‌ها مار می‌خورند؟

در فرهنگ سنتی ویتنام، مار نه‌تنها نماد قدرت و حیله‌گری است، بلکه منبعی ارزشمند برای حفظ سلامت بدن به شمار می‌رود. مردم مناطق شمالی، به‌ویژه اطراف شهر هانوی، قرن‌هاست که گوشت مار را در وعده‌های غذایی خود گنجانده‌اند.

بر اساس آموزه‌های طب سنتی ویتنامی و چینی، گوشت مار دارای طبعی گرم است و به بهبود گردش خون، تقویت قوای جنسی، درمان بیماری‌های پوستی و کاهش التهاب کمک می‌کند. کیسه صفرا و خون مار نیز به‌صورت جداگانه به‌عنوان مکمل دارویی مصرف می‌شود. برخی حتی باور دارند که خون مار، بدن را از انرژی‌های منفی پاک می‌کند و سلامت عمومی را ارتقا می‌دهد. در این کشور، خوردن مار یک ماجراجویی نیست؛ نوعی آیین است

خزنده‌ای برای شفا؟ نگاهی به خواص دارویی گوشت مار

در بین گونه‌های خوراکی، مار کبری و مار سبز آبی شهرت بیشتری دارند. این مارها در شرایط خاصی پرورش داده می‌شوند و پس از رسیدن به سن مشخصی، برای استفاده دارویی و غذایی آماده می‌شوند.

گوشت این مارها، سرشار از پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری و چربی‌های مفید است. طبق تحقیقات محلی و روایات سنتی، فواید مصرف گوشت مار عبارت‌اند از:

• درمان درد مفاصل و روماتیسم
• افزایش انرژی و رفع خستگی مزمن
• تقویت عملکرد کبد و کلیه
• بهبود سیستم گردش خون و کاهش کلسترول
• تسریع ترمیم زخم‌ها و بهبود التهابات پوستی

البته باید توجه داشت که این فواید بیشتر در طب سنتی گزارش شده‌اند و مدارک علمی قطعی برای برخی از این ادعاها وجود ندارد. اما بسیاری از افراد محلی که سال‌هاست از این گوشت استفاده می‌کنند، آن را بهترین دارو برای بیماری‌های مزمن می‌دانند.

طعم و بافت گوشت مار؛ تجربه‌ای متفاوت برای ذائقه‌ها

طعم و بافت گوشت مار به هیچ‌وجه شبیه گوشت‌های رایج مثل مرغ یا گوشت گاو نیست و این تفاوت، یکی از دلایل اصلی کنجکاوی گردشگران برای امتحان آن است.

بافت گوشت مار معمولاً سفت‌تر و کش‌دارتر از مرغ است. این بافت خاص به خاطر ماهیچه‌های قوی مار است که برای حرکت در طبیعت به آن نیاز دارد. هنگام جویدن، ابتدا حس می‌کنید که گوشت نرم است اما با کمی جویدن، کش‌دار و محکم‌تر می‌شود؛ شبیه به ترکیبی از گوشت مرغ و ماهی که تردی کمتری دارد.

از نظر طعم، گوشت مار غالباً ملایم است اما بویی خاص و کمی خاکی و جنگلی دارد که به دلیل زیستگاه طبیعی مار است. بسیاری طعم آن را نزدیک به گوشت سفید پرندگان می‌دانند اما با یک تلخی و طعم دودی ملایم که در غذاهای کبابی یا سوپ‌های ادویه‌دار بیشتر به چشم می‌آید.

طعم گوشت مار به روش پخت و نوع ادویه‌ها وابسته است؛ مثلاً در سوپ‌های زنجبیلی، تند و گرم است، در کباب‌ها با ادویه‌های محلی ترد و خوش‌عطر و در سرخ‌شده‌ها کمی تند و شور.

اگر برای اولین بار است که گوشت مار می‌خورید، ممکن است نیاز به چند لقمه داشته باشید تا به طعم و بافتش عادت کنید، اما بسیاری گردشگران می‌گویند که پس از چند لقمه، آن را دلپذیر و متفاوت می‌یابند؛ تجربه‌ای که از هر غذای دیگری در سفر متفاوت است.